关于发酵的作文

一、选择题（每题2分，共60分）

1．腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？（ ）

①盐的用量 ② 酒的种类和用量 ③发酵温度 ④ 发酵时间 ⑤辛香料的用量

a．①②③④⑤ b． ①②③ c． ①②⑤ d．③④

2．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）

a.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底

b.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右

c.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

d.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

3.下列关于果醋的制作，错误的是（ ）

a.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

b.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右

c.醋酸菌能将果酒变成果醋

d.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

4.利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（ ）

a．18～25 ℃，30～35 ℃ b．20～35 ℃,35～45 ℃

c．10～15 ℃,15～20 ℃ d．10～15 ℃,30～35 ℃

5.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（ ）

a.调味 b.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

c.促进毛霉的继续生长 d.抑制微生物的生长，避免豆腐变质

6.变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ）

a.醋酸菌、酵母菌 b.酵母菌、毛霉 c.醋酸菌、乳酸菌 d.酵母菌、醋酸菌

7.在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（ ）

a.对氨基苯磺酸 b. n-1-萘基乙二胺盐酸盐 c.氯化镉、氯化钡 d .亚硝酸钠

8.以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别（ ）

a．青霉 b．酵母 c．曲霉 d．毛霉

9.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

a.①③ b.②④ c.②③ d.①④

10．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ）

a．减少、增加 b．减少、减少 c．增加、增加 d．增加、减少

11．在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 （ ）

a．坛底 b．坛中间 c．坛表面 d．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

12．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（ ）

a．与亚硝酸盐发生颜色反应 b．提取泡菜样品中的亚硝酸盐

c．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清d．用于制备标准显色液

13．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是 （ ）

a．蒸馏水 b．氢氧化钠 c．亚硝酸钠 d．氢氧化铝

14．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 （ ）

a．无氧、有氧、无氧、有氧 b．有氧、无氧、无氧、有氧

c．无氧、有氧、有氧、无氧 d．兼氧、无氧、有氧、无氧

15.下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败 （ ）

a．榨汁机用温水进行清洗，并晾干

b．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

c．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

d．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

16.下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（ ）

a、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

b、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

c、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和n-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

d、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

17．下列有关平板划线接种法的操作错误的是 （ ）

a．将接种环放在火焰上灼烧

b．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液

c．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行

d．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连

18．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（ ）

a.接种针、手、培养基 b.高压锅、手、接种针

c.培养基、手、接种针 d.接种针、手、高压锅

19．获得纯净培养物的关键是（ ）

a．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌

b．接种纯种细菌 c.适宜环境条件下培养

d.防止外来杂菌的入侵

20．有关倒平板的操作错误的是（ ）

a．将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上

b．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰

c．将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上

d．等待平板冷却凝固后需要倒过来放置

21.有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（ ）

a．先将菌液进行一系列的梯度稀释

b．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面

c．适宜条件下培养

d.结果都可在培养基表面形成单个的菌落

22．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( )

a．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 b．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

c．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 d．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板

23．下列叙述错误的是（ ）

a．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素

ｂ．培养霉菌时需将培养基的ph调至碱性

c．培养细菌时需将ph调至中性或微碱性

d．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件

24．关于牛肉膏蛋白胨培养基的配制需要在火焰旁操作的是（ ）

a.称量 b.灭菌 c.溶化 d.倒平板

25．以下操作用到接种环的是（ ）

a．平板划线操作 b．系列稀释操作 c．涂布平板操作 d．倒平板操作

26．能排除培养基是否有杂菌污染的方法是（ ）

a.将未接种的培养基放在实验桌上培养 b.将未接种的培养基放在窗台上培养

c.将未接种的培养基放在恒温箱中培养d.将已接种的培养基放在恒温箱中培养

液体培养基

27．关于灭菌和消毒的不正确的理解是

a．消毒和灭菌实质上是相同的

b．灭菌是指杀死环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子

c．接种环用烧灼的方法灭菌

d．常用灭菌方法有加热法、过滤法、红外线法、化学药品法

28．鉴别纤维素分解菌的培养基中碳源为（ ）

a、cmc-na b、木聚糖 c、纤维素 d、裂解酶

29．刚果红染色时，加入刚果红应在（ ）

（1）制备培养基时（2） 梯度稀释时 （3）倒平板时

（4）涂布时 （5） 长出菌落时

a、（1）（3） b、（2）（5） c、（3）（5） d、（4）（5）

30．用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ）

a、未接种的选择培养基 b、未接种的牛肉高蛋白胨培养基

c、接种了的牛肉高蛋白胨培养基 d、接种了的选择培养基

二、非选择题（共40分）

31、如图简单表示了葡萄酒的酿制过程， 请据图分析：（16分）

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进 行 ，以增加酵母菌的数量，然后再 获得葡萄酒。

（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是 ________________________________。

(3)酒精发酵时，______℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是_____ ℃。

(4)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用___________________来检验，现象是_______

(5)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。

32、如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：（8分）

（1）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是___________________________________________________________。

（2）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

33、（16分）为了检测饮用水中是否会有某种细菌，配制如下培养基进行培养：

（1）该培养基所含有的碳源有___________，其功能是_____________。

（2）该培养基所含有的氮源有___________，其功能是_____________。

蛋白胨 10 g

乳糖 5 g

蔗糖 5 g

k2hpo4 2 g

伊红y 0.4 g

美蓝 0.065 g

蒸馏水 1000 ml

将ph调到7.2

（3）该培养基除含碳源、氮源外，还有微生物需要的营养物质

是____________________。

（4）该细菌在同化作用上的代谢类型是___________型。

（5）该培养基可用来鉴别哪种细菌______________。

a.霉菌 b.酵母菌 c.大肠杆菌 d.乳酸菌

（6）按物理性质划分，该培养基属于 培养基。

为大家整理的2026年高三生物专项练习题：传统发酵技术的应用文章,供大家学习参考！更多最新信息请点击高三考试网

(广东卷)4、下列叙述错误的是( )

a、醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

b、酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

c、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

d、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

答案a

解析醋酸杆菌酿醋时需要持续通气，即利用醋酸杆菌的 有氧呼吸，不是无氧呼吸，故a错。

(2026山东卷)35.(12分)生物技术实践玉米是 重要的粮食作物，经深加工可生产酒精、玉米胚芽油和果糖等。流程如下：

(1)玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵生产酒精。培养酵母菌时，该水解产物为酵母菌的生长提供________。发酵过程中检测酵母菌数量可采用_______法或稀释涂布平板法计数。

(2)玉米 胚芽油不易挥发，宜选用_______法或________法从玉米胚芽中提取。

(3)玉米淀粉经酶解形成的葡萄糖可在葡萄糖异构酶的作用下转化成果糖。利用________技术可使葡萄糖异构酶重复利用，从而降低生产成本。

(4)利用pcr技术扩增葡萄糖异构酶基因时，需用耐高温的_______催化。pcr一般要经历三十次以上的循环，每次循环包括变性、_______和_______三步。

答案(1)碳源;显微镜直接计数(2)压榨;萃取(注:两空可颠倒)

(3)固定化酶

(4)(taq)dna聚合酶;(低温)复性(或退火);( 中温)延伸

解析本题考查了微生物培养技术中培养基的配方、微生物计数、植物成分的提取、固定化酶和pcr技术的条件等内容。难度系数较小。

(1)培养酵母菌时，玉米秸秆中的纤维素的水解产物为酵母菌的生长提供碳源。检测酵母菌数量可采用显微镜直接计数法或稀释涂布平板法计数。

(2)玉米胚芽油不易挥发，宜选用压榨法或萃取法从玉米胚芽中提取。

(3)利用固定化酶技术可使葡萄糖异构酶重复利用，从而降低生产成本。

(4)利用pcr技术扩增葡萄糖异构酶基因时，需用耐高温的(taq)dna聚合酶催化。pcr一般要经历三十次以上的循环，每次循环包括变性、(低温)复性(或退火);(中温)延伸三步。

(海南卷)30[生物—选修1：生物技术实践](15分)

已知泡菜中亚 硝酸 盐含量与泡制时间有关。为了测定不 同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某 同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：

⑴请完善下列实验步骤。

①标准管的制备：用 和显色剂制成颜色 深 浅不同的系列标准管。

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的 ，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

③将每个 分别与系列标准管进行比较，找 出与样品管颜色深浅 的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

酸奶

平安三学 六年级（2）班 胡发彦

从盘古开天辟地以来，中央民族的传统美食就已经赫赫有名，享誉四方。美食的来历代表着中国传统习俗有着与众不同的风格。接下来，就让我带你们去了解祖国的美食文化吧！

在充满着文化气息和唯独有“避暑山庄”称号的青海，酸奶就成了，家喻户晓，老少皆宜，休闲娱乐的小吃之一了。白乎乎，软绵绵的酸奶是青海人最喜欢的“名吃”。每当节假日，酸奶的销售量又火了。一上午四五十碗随便卖出，可想而知，它已经“臭名远扬”了。

艳阳高照，酷热的太阳给大地撒下了火种，大地热得都能烤鸡蛋了，这时候来碗酸奶，冰凉开口，使人赏心悦目，神清气爽。

酸奶不但“臭名远扬”，而且，它对人体有特别的帮助。吃一口酸奶，让你感到凉爽，回味无穷，同时有效的帮助你解脱烦恼、忧愁、疲劳，还可以，帮助人体消化食物，促进肠胃吸收。

有这么奇特功能的酸奶，可是它的制作方法却很普通，也很简单哦！首先将刚挤出的鲜牛奶进行加热，使之达到沸腾，然后再加入“酸奶胚子”，在四十度左右的温度下发酵五六个小时。这样白乎乎、软绵绵，香喷喷的酸奶就算做成了。

酸奶的味道非常鲜美，如果在吃时再加点糖，那更是“画龙点睛”哦！酸中带甜，甜中带酸，正所谓“酸酸的、甜甜的，真好吃……”两种味道的组合，真是天衣无缝，百吃不厌，形成了青海特有的民间“名小吃”。

前几天，我在储藏室里发现了一个大盒子，上面积了些灰尘。拍去上面的灰，打开一看，嘿!是个面包机，还是崭新的。我赶紧抱回家，吵着要吃面包，妈妈终于答应了。这个周末，我和妈妈开始第一次做面包。

这个面包机的型号是东菱_bm—1028g。它的外观是一个长方体，口里吞着一个大面包桶，盖子是透明的，侧边有许多按钮来操控它。

我和妈妈在面包机食谱中选择了“欧式面包”的做法，开始准备食材：玉米油、牛奶、食盐、糖、鸡蛋、面包粉、酵母和黄油。制作面包开始了：首先把打好的鸡蛋倒入量杯中加水至180毫升，然后依次加入食材。注意在放酵母之前，要在面粉中间挖个小坑，以不渗出水为好，最后再将酵母放入小坑内用面粉埋好(这可是我和妈妈提前在网上学习到的绝招啊)，一切准备就绪了。我在妈妈的指导下，把面包桶小心翼翼的放入卡扣中，选择“欧式面包”模式，按下启动按钮，面包机就“轰隆隆”的工作起来。

随着面包机里的搅拌刀不断的转动，面包桶内的面粉混合物变成了一个个小面团，不一会，小面团又渐渐的揉成了个大面团。大面团就像一只小白鼠，调皮的在桶内跳舞。当面团的表面变得很光滑时，随着“滴啊，滴啊”的几声，面包机停止了转动。这时面包机的表面摸上去有些热，妈妈告诉我面团开始发酵了，等过个十分钟，面团还要转动，这时再把黄油放进去，随后等面包机再次停止，完成第二次发酵。我好奇地守在面包机旁边，眼睛一眨不眨的看着。面包桶里的面团就像个贪吃的小胖子，肚皮越吃越大，到最后变得几乎和面包桶一般大小了。

当面团不断地膨胀时，面包机的烘烤功能自动启动了。此时的面包机表面越来越热，我摸了一下，好烫啊!排气孔上冒出了袅袅的白烟，烤好的面包香气扑鼻而来，好香啊!

漫长的三个小时即将结束，妈妈把预留下来的蛋液用小刷子刷在面包的表面，过了十分钟，面包机发出烤好的蜂鸣声，我迫不及待地按下了停止按钮。打开了透明盖子，一个表面金黄诱人的香喷喷的面包呈现在我眼前。

正准备张嘴去尝一尝，哎呀，手被烫了一下，真是心急吃不了热豆腐。等面包完全冷却后，我把它取出切成片，刷上我最爱的香橙果酱。嘿嘿!没想到第一次制作面包就如此成功，那美味的感觉现在依然记忆犹新!

走在放学回家的路上，迎风飘来一阵阵香气，这是什么东西的气味？哦！原来是家乡——长沙最最有名的臭名远扬的特色小吃——大名鼎鼎的臭豆腐！

说起臭豆腐，它可是全国有名！在一次我国举行的特色小吃比赛中我们长沙的臭豆腐和武汉的豆皮并列全国第一！___曾经说过：“到长沙没有吃过臭豆腐就等于没来过长沙。”连___都这么爱吃臭豆腐可见臭豆腐有多么好吃！

一天，走在放学回家的路上的我早已闻到了臭豆腐发出的阵阵香气，听见了买臭豆腐的人那清脆的吆喝声：“卖臭豆腐！”口水早已飞流直下三千尺的我经不住馋虫的诱惑飞快的跑向卖臭豆腐的人那儿买臭豆腐。当吃着香喷喷的麻辣口的臭豆腐时，我心中产生了一个疑问为什么别的豆腐都是白色的，而臭豆腐却是黑色的呢？带着这个疑问我请教了“百科全书”——电脑。原来臭豆腐之所以是黑色的是因为普通豆腐要放在一种水里，经过两小时浸泡之后才能从普通豆腐变成臭豆腐。泡臭豆腐的水是用浏阳豆豉和鲜冬笋还有香菇等经过两年发酵而来的，黑色是发酵产生的蛋白质和有益菌。

一块小小的臭豆腐，却能让人勾起一段回忆，一个地方，一种思念，一份感受，一份心情，一切的记忆……我爱家乡的臭豆腐。

蓝天希望小学六年级:赵家建

初中抒情作文：水蜜桃

水蜜桃

你说我像一个水蜜桃

甜甜蜜蜜惹人笑

偶尔也会撒撒娇

想借你的肩膀靠一靠

天天要做健身操

心情舒畅皮肤好

你是我的水蜜桃

水蜜桃 水蜜桃

把爱紧紧抓牢

不要害怕无聊

你是我最美的记号

喜欢你的清新色调

爱你的单纯美好

想你的甜蜜多娇

恋你的婀娜俊俏

你说我是你的水蜜桃

愿与我在沙滩上堆一座城堡

让我们的爱在里面慢慢的发酵

让爱的味道飘到天涯海角

常穿清新自然粉色袍

从不追时尚赶时髦

但是气质却很好

不要在继续恋爱长跑

虽然冲破终点才算

但是考虑到你的果汁已大量消耗

还是吹吹哨宣布停下来比较好

我会送你一块爱情面包

和一杯咖啡伴侣作为酬劳

让我永远伴随着我心爱的水蜜桃

今天下午，妈妈在厨房里撮麻什，我看着妈妈手中的面团突发奇想，我要做馒头。

我先用温水搅拌了酵母粉，然后抓了几大把面粉，使劲地揉、捏、撮，结果大部分都粘在手上了，也许是面粉太少，我又抓了几大把面粉，再吃力地揉，可怎么也揉不圆，面团的表面还有很多小缝隙。

我生气了，把面团放在切菜板上，使出九牛二虎之力，按、揉、捏、撮，功夫不负有心人，“啊”，一个光滑而又圆润的大面团出现在我的面前。

接下来，该发酵了。我把面团放进碗里，再在碗里和面团上洒上薄薄的一层面粉，最后把毛巾打湿、拧干，盖在碗上。

由于我很好奇，所以每隔几十分钟就揭开毛巾看一下，可是，面团还是原来的样子。

第二天一大早，我就起床，迫不及待地去看面团发酵没有，掀开毛巾一看，“咦”！面团怎么还是老样子？爸爸告诉我，我的面太干，所以不能发酵。

怎么办呢？“有了”，我把面团捏成小饼，放在电饼铛上，插上电，不一会儿，金黄色的小饼出锅了，我连忙咬了一口，“哎呀！好硬呀！”因为是我的“杰作”，所以全家人照样吃得“津津有味”。

虽然这次我以做馒头开始，却以烙饼子收场，但我相信我以后一定会做出香喷喷的大馒头来。

制作环保酵素

近年来，在我们居住的环境中，水、空气、土壤、，食物，到处受到汞、铅、等这些重金属的元素的污染，周围环境中常常散发出各种臭气味。除臭、净化废气。消除香烟气味、汽车废气、家居的毒气等，是我们当前迫不及待要解决的问题。

根据科学研究的报道，有一种环保的酵素能祛除各种异味。我怀着好奇的心情，在暑假刚开始7月6日，自己动手制作了两瓶酵素。（照片）

我根据老师告诉我们的制作过程，以及材料的配比进行了制作。我先拿了两只装农夫山泉的大号塑料瓶，我把橘子皮、苹果皮、香蕉皮、青菜叶、胡萝卜皮，等等水果皮和蔬菜皮叶子，共约450克左右放到瓶子里，然后放了150克的黑糖，1500克水左右。用筷子把它搅拌均匀，然后把瓶盖盖好，用保鲜膜封口，不让他漏气。经过6-7天，就看到瓶里面有上面一层白色的泡沫，开始发酵了。我没有打开瓶子，只是捧着瓶子摇了一会，让水和果皮它们再混在一起。过了一个月慢慢地水变成了浑浊不清，再过一个月里面的菜叶和果皮融化了越来越往下沉，上面的水开始变粽色了，三个月过去了，变成了棕黄色的透明的水-----酵素，哇哦！酵素终于制作成功了！

（照片）

我打开瓶盖，一股清香扑面而来。我要试一试我自制的酵素，有没有祛除异味的作用，我就拿了几只一次性杯子倒上我自制的酵素，

放的厕所里，厨房里书架边上，房间里，看看会不会祛除异味。

（照片

我还用我自制的酵素，放到洗衣机里洗毛巾，看看会不会祛除异味。在洗衣机隆隆的机器声的同时，只看见它的泡沫像一朵朵棉花，很好看很有趣。此时，洗衣机里散发出一阵阵清香。太好了，我成功了。洗衣机清香了、毛巾清香了，房间里清香了，厕所的异味没来，书架上的味道小多了。真好，我制造的酵素成功了，实验证明自制的酵素能祛除异味。

我画画，画成的是寂寞；我写作，写出的也是寂寞；我弹琴，弹出的也是寂寞；我大喊，喊出的，也是寂寞。

我想摆脱寂寞，于是我找到一些酒坛，把寂寞轻轻地放进去。当我小心翼翼地用红泥封住酒坛时，我就封住了一个寂寞。我把酒坛藏好，把寂寞藏好。若干年后，我确信寂寞已溶尽。于是我把酒坛一个接一个地打开。我迫不及待的伸头去看，坛中果然什么都没有了。然而当我抬起头的时候，却惊讶的发现天地间竟然全是寂寞。

我真后后悔用酒坛封住寂寞，当初我竟没有想到，寂寞如酒，藏得愈久，反而愈浓厚。

初一:艹神话丶曦

星期天，我在家里写作业，突然从厨房传来“咕咕”的叫声，胆小的我不禁吓了一大跳，到底是什么呢？一个巨大的问号出现在我的心中。我蹑手蹑脚地走进厨房，又一阵“咕咕”传到了我的耳边，我对着四周东瞧西看，发现原来是泡菜坛在作怪。泡菜坛周围的坛沿里不时冒出几个乒乓球大小的泡泡。泡菜坛怎么会冒泡呢？是什么东西让它冒泡的呢？是不是空气进去又出来了呢？……….我的心里顿时冒出了无数个问号，仔细一看，可是菜坛封得紧紧的，空气又是怎么进去的呢？

我很想知道答案，可是父母都不在家，我只好找来百科全书，寻找答案。啊，找到了，答案在这：原来泡菜坛里的菜泡的时间久了，就会产生一种叫厌氧菌的细菌，它可以在没有氧气的情况下大量繁殖，当它发酵的时候会排出气体，所以会冒泡。那么泡菜长了细菌还能吃吗？我接着往下看：自然界有一些酵母菌和厌氧菌，会产生酸，同时放出气体。它们对人体不但没有伤害，还能帮助消化呢！

今天，我又学到了一种新知识，我很愉快。其实，大自然里有许多的奥秘，只要我们留心观察，勤于思考，就会不断的有新发现。

不知受了谁的鼓舞，妈妈突然有了做馒头的兴致，在百度上找来做馒头的方法，从超市买来馒头自发粉，经过一番课前准备后，开始有板有眼地学做起馒头来。

第一次，因为发酵时间不够，妈妈失败了——从蒸锅里出来的不是白胖胖的“年画娃娃”，而是硬邦邦的“铁头小子”，大小不一，东倒西歪的坐在盘子里，“惨不忍睹”的样子实在无法使人产生品尝的兴趣。

本以为妈妈受挫后会跟以前一样只是三分钟热度，不料妈妈竟然越战越勇，第二个周末，妈妈又开始向她的“馒头大师”目标前进。不过这次做的是红糖馒头。

因为有了失败的教训，这次妈妈很有耐心地等待面团发酵。

过了一段时间，我忍不住跑过去偷看。呀！原本小小的面团发酵成有原先两倍大了，拿手指在上面一按，面团马上出现一个小坑，手指一挪开又快速复原了，发酵终于成功了！

接着妈妈再次揉搓发酵好的面团，做成规格差不多的馒头坯子放进蒸锅，十分钟后，伴随着一缕缕清香，一锅蓬松且有模有样的红糖馒头就新鲜出炉啦！妈妈满意地看着自己的作品，而我则迫不及待地履行自己“美食家”的责任——拿起一个馒头，放在嘴里一咬。“哇，甜甜的，真好吃！”我不禁啧啧赞叹。

在不懈的努力之下，妈妈终于学会了做馒头！

小学生作文：第一次做馒头

今天下午，妈妈在厨房里撮麻什，我看着妈妈手中的面团突发奇想，我要做馒头。

我先用温水搅拌了酵母粉，然后抓了几大把面粉，使劲地揉、捏、撮，结果大部分都粘在手上了，也许是面粉太少，我又抓了几大把面粉，再吃力地揉，可怎么也揉不圆，面团的表面还有很多小缝隙。

我生气了，把面团放在切菜板上，使出九牛二虎之力，按、揉、捏、撮，功夫不负有心人，“啊”，一个光滑而又圆润的大面团出现在我的面前。

接下来，该发酵了。我把面团放进碗里，再在碗里和面团上洒上薄薄的一层面粉，最后把毛巾打湿、拧干，盖在碗上。

由于我很好奇，所以每隔几十分钟就揭开毛巾看一下，可是，面团还是原来的样子。

第二天一大早，我就起床，迫不及待地去看面团发酵没有，掀开毛巾一看，“咦”!面团怎么还是老样子?爸爸告诉我，我的面太干，所以不能发酵。

怎么办呢?“有了”，我把面团捏成小饼，放在电饼铛上，插上电，不一会儿，金黄色的小饼出锅了，我连忙咬了一口，“哎呀!好硬呀!”因为是我的“杰作”，所以全家人照样吃得“津津有味”。

虽然这次我以做馒头开始，却以烙饼子收场，但我相信我以后一定会做出香喷喷的大馒头来。

记得小时候，奶奶从菜场上买菜回来总会给我带来一块蓬松，洁白如雪的米发糕，那味道，甜中带酸，一口咬下去，黏黏软软的，像棉花糖，像一朵洁白的云，还像冬天里晶莹的雪花，那酸甜的滋味，一直留在我的记忆里。

没想到我的妈妈会从网上给我买diy自制米发糕，准备大显身手，我在一旁仔细的看着，生怕漏了哪一个环节。

第一步——取300g的米发糕预拌粉，加入320ml的水，把它们搅拌均匀。搅拌均匀后倒入有盖子的容器中，放在30°——40°的温度下，发酵12——15个小时，因为现在的天气比较冷，妈妈便用羊毛围巾把预拌粉包起来，放进了微波炉里面进行保温，第二天的时候，妈妈觉得温度不够，又把它挪到了锅边。

第二步——漫长的15个小时终于过去了，我迫不及待的想亲手去体验一下，我们拿出已经发酵好的预拌粉，我惊奇地发现，这个预拌粉不像昨天搅拌的时候那么光滑了，从上面看有很多的小泡泡，从侧面看，有很多很多的小洞洞。只见妈妈又拿出了包装里已经配好的调料粉，再加了大概200g的绵白糖，又开始了新一轮的“搅拌大作战”。我搅啊搅啊搅啊，直到没有再听到白糖的“沙沙”声，表明了白糖已经完全融入到了粉里面了，这时候我们就可以开始准备进行下一步的工作了。

第三步——我们在锅里倒入水，铺上蒸盘，将蛋挞的磨具一个个摆在蒸盘上，再将搅拌均匀之后的粉液倒入蛋挞磨具内，妈妈因为喜欢吃枸杞，在上面撒了些枸杞，我因为喜欢黑芝麻的香味，便在上面撒了一些黑芝麻，盖上盖子，开始了15分钟的旺火“蒸”制，就这样，米发糕的全部过程已经结束了。

我看着锅里的袅袅白烟升起，小小的房间里充满了暖暖的香甜味道，透过锅盖往下去，米发糕一点点的膨起，渐渐地咧开了小口，接着我仿佛能听见他们开怀大笑的声音，那米发糕像一朵朵洁白的棉花，点缀在上面的枸杞子就像幼儿园那时头上的那朵小红花一样。

我急不可耐的打开锅盖，抓起一个，就往嘴里塞，啊！真膨！真松！真美味啊！虽然我用了十几个小时等待这美味的米发糕，但结果还是让我惊喜不已，让我想起了小时候奶奶牵着我的手，一口一口的喂我吃，是多么的温馨啊！

我明白了——这就是让我念念不忘的家乡的味道啊！

制葡萄酒

葡萄酒，你们见过吗？你们肯定见过吧。但制葡萄酒，就很少见了。在今天，我和妈妈准备露一手。

准备一个酒缸，一箱新鲜葡萄，一点点米酒，一斤冰糖。

把葡萄洗干净，洗的时候尽量不要把葡萄皮上白色的膜洗掉，因为这层白膜含有葡萄发酵所需的成份。然后用风扇把水份吹干，吹干之后，把它分成葡萄皮和果肉再放入酒缸，加入米酒，冰糖，然后把它们搅匀，盖紧盖子。

然后就是漫长的等待。过一两天，我发现了一些有趣的变化：原本是果肉和果皮均匀地放在缸里，现在变成了三层：最下面一层是乳白色的果肉等沉淀物，中间一层是粉红色的液体，最上面一层是葡萄皮，在上层，还可以看见一些小气泡往上冒，就像顽皮的小宝宝赶着往上跑。

过了一个月，等葡萄发酵完毕，用纱布过滤，就可以放放心心地饮用了。为什么呢？因为自己制做的葡萄酒没有放防腐剂，而且不醉人。

我告诉你们吧！葡萄酒的味道：甜甜的，很香！

你想不想尝一下味道，那你也来做一做吧！

今天我起来得很早，七点钟我就去上学了，走着走着我忽然发现体育老师家门口的粪堆正在冒烟，整个粪堆上面烟雾缭绕的，哎呀，莫不是着火了啊，我赶紧走上前去看看，一点火也没有啊，并且粪堆看起来还是湿的，那是不是谁浇的热水呢？也不像，往粪堆顶上浇热水没有什么作用啊。我满腹疑惑地去上课了。

放学路上，我和小伙伴一起边走边说话，走到早晨冒烟的粪堆那儿我看到粪堆已经不冒烟了，我问小伙伴：“你们早晨看到这粪堆冒烟了没有啊？谁知道是什么原因吗？”几个小伙伴都说看到冒烟了，至于原因嘛，又的说是因为里面太湿了，就蒸发出烟了，但是早晨温度低，怎么会蒸发呢？还有的说是因为粪堆被翻动之后下面潮湿的被翻到上面来了，冷风一吹就成烟了。我感觉这些说法都不对，但是，我也不知道真正的原因，倒越来越疑惑了。

回到家，我把这件事告诉妈妈，妈妈听了说：“可能就是因为它太潮湿了。”妈妈又说：“我也不确定，也可能是粪堆发酵了就冒烟了，你这一说，我也弄不清楚了。”我对妈妈说：“那我们上网查查吧。”但是，我和妈妈在百度上找不到粪堆冒烟的原因。

看来还是我学的知识太少了，我一定多学知识，争取早日弄明白粪堆冒烟之谜。

（辅导老师：范文学）

我的家乡是唐山，因七六年大地震而世界闻名。它东临渤海，水果和海产品很丰富。要说最有特色的美食就数卤虾油了。

把鲜虾放满大水缸，撒上盐，发酵一个夏天。每天要晒太阳和搅拌，等缸面漂着一层青色透明的液体，从老远就能闻到一股浓浓的海鲜味儿。最表层是精品，鲜香扑鼻。超市里卖的卤虾油却多有股臭虾的腥味。

唐山人几乎家家都自制卤虾油，表弟最爱吃卤虾油了，没事儿就拿筷子蘸蘸。奶奶曾说：“卤虾油吃多了就变成了卤虾喽！”

卤虾油凉拌花生米和脆萝卜皮，又鲜又香又脆！卤虾油还能蒸蛋，煎豆腐等。吃过唐山正宗卤虾油的人，一辈子都忘不了它，再也不想吃酱油了。

三年级:成成

又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）

原料只有两种材料：葡萄，冰糖，再不加任何东西。(山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，后两种东西也可以做，但酒的质量差一点，山葡萄做出的是真正的红酒)。

葡萄的籽和皮，一定要保留，因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。(去皮葡萄做不出红葡萄酒。)

能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。用玻璃容器，容易看到里面的变化，可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面)，还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时，可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。

葡萄和冰糖比例为：10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）

制作过程：

1。容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。

2。揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

3。葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

4。容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。

过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

五年级:黄宇惠